Apa Itu Bread Softener?
Bread softener ialah bahan tambahan yang berfungsi untuk memastikan roti menjadi lembut, gebu, dan kekal empuk lebih lama. Ia sering mengandungi bahan yang dapat menghalang proses pengerasan roti (staling). Dengan adanya bread softener, roti yang dihasilkan:- Lebih lembut dan gebu.
- Tekstur lebih halus dan selesa dimakan.
- Kekal lembut walaupun disimpan beberapa hari.
Bread softener sesuai digunakan untuk roti sandwich, roti manis, atau roti yang diinginkan bertekstur empuk.
Apa Itu Bread Improver?
Bread improver pula bertindak untuk memperbaiki prestasi doh dan kualiti keseluruhan roti. Ia biasanya mengandungi enzim, oksidan, dan bahan tambahan lain yang membantu mempercepatkan perkembangan doh. Fungsi utama bread improver adalah:- Membantu doh lebih mudah diuli dan elastik.
- Mempercepatkan proses pengembangan roti.
- Memberikan tekstur roti yang lebih ringan, berongga halus, dan menarik.
- Menghasilkan roti yang naik dengan baik dan berwarna kerak lebih cantik.
Bread improver sangat sesuai untuk pembuatan roti dalam skala besar (komersial) kerana menjimatkan masa fermentasi.
Perbezaan Bread Softener vs Bread Improver
| Aspek | Bread Softener | Bread Improver |
|---|---|---|
| Fokus utama | Menjaga kelembutan roti | Memperbaiki struktur & perkembangan doh |
| Kesan pada tekstur | Lembut, gebu, halus | Ringan, berongga halus, naik dengan baik |
| Ketahanan | Kekal lembut lebih lama | Membantu roti tahan lama & stabil |
| Penggunaan sesuai | Roti manis, roti sandwic | Semua jenis roti termasuk roti besar/pizza |
Cara Penggunaan
Mengikut panduan umum dalam buku resipi:- Untuk 500g tepung berprotein tinggi: gunakan sama ada 1/2 sudu teh bread improver atau 1 sudu teh bread softener.
- Campurkan bersama garam, tetapi elakkan garam terkena yis secara langsung kerana ia boleh melemahkan aktiviti yis.
- Tambahan sedikit gula juga boleh membantu melembutkan doh kerana gula mengekalkan kelembapan dan menyuburkan yis.
Kesimpulan
Walaupun bread softener dan bread improver sama-sama digunakan dalam pembuatan roti, fungsi mereka berbeza:- Softener: menekankan aspek kelembutan dan kegebuan.
- Improver: menekankan struktur, saiz, dan proses pengembangan.
Jika anda ingin menghasilkan roti lembut seperti kapas, pilihlah bread softener. Jika anda mahukan roti yang cepat naik, berstruktur baik, dan sesuai untuk pengeluaran besar, gunakan bread improver. Dalam sesetengah keadaan, kedua-duanya boleh digunakan bersama untuk hasil yang optimum.
إرسال تعليق