Perbezaan Antara Ragi dengan Yis

Dalam dunia masakan dan pembuatan makanan, terutamanya dalam pembuatan roti, tapai, dan produk fermentasi lain, istilah ragi dan yis sering digunakan. Ramai orang menyangka bahawa kedua-duanya adalah benda yang sama, tetapi sebenarnya terdapat beberapa perbezaan penting antara ragi dan yis dari segi asal, kandungan, penggunaan, dan fungsinya.

HandmadePictures/Getty Images

Definisi Ragi dan Yis

Apa Itu Yis?

Yis (yeast) ialah sejenis mikroorganisma bersel tunggal daripada keluarga kulat (fungi), biasanya daripada spesies Saccharomyces cerevisiae. Yis digunakan secara meluas dalam pembuatan roti, bir, dan wain kerana keupayaannya untuk menjalankan proses penapaian (fermentasi). Dalam proses ini, yis menukar gula kepada gas karbon dioksida (CO₂) dan alkohol.

Apa Itu Ragi?

Ragi, khususnya dalam konteks Asia Tenggara, merujuk kepada campuran kompleks mikroorganisma (termasuk yis dan bakteria asid laktik) yang digunakan dalam penapaian makanan seperti tapai, tempe, dan lain-lain. Ia biasanya hadir dalam bentuk pejal seperti tablet atau butiran putih yang disalut tepung beras, dan digunakan untuk menapai nasi atau ubi kayu.

Kegunaan dalam Makanan

Kegunaan Yis

Roti: Yis digunakan untuk menaikkan doh dengan menghasilkan gas karbon dioksida yang menjadikan roti lembut dan gebu.
Minuman beralkohol: Dalam pembuatan bir dan wain, yis menukar gula kepada alkohol.
Beberapa jenis makanan fermentasi barat.

Kegunaan Ragi

Tapai: Digunakan untuk menapai pulut atau ubi kayu untuk menghasilkan tapai manis dan sedikit beralkohol.
Tempe: Ragi khas (Rhizopus oligosporus) digunakan untuk memfermentasi kacang soya.
Produk tradisional lain: Seperti pekasam, budu, dan lain-lain.

Rasa dan Tekstur Produk Akhir

Produk dengan yis (contoh: roti) biasanya tidak masam dan tidak beralkohol secara signifikan.
Produk dengan ragi (contoh: tapai) mempunyai rasa manis, masam, dan sedikit beralkohol, kerana hasil gabungan aktiviti yis dan bakteria.

Kesimpulan

Walaupun ragi dan yis berkongsi fungsi utama dalam proses penapaian, kedua-duanya berbeza dari segi komposisi, asal usul, penggunaan, dan kesan terhadap makanan.

Yis adalah mikroorganisma tunggal yang digunakan dalam industri moden, manakala ragi merupakan campuran semulajadi yang lebih biasa digunakan dalam makanan tradisional Asia Tenggara.

Memahami perbezaan ini penting terutama bagi penggemar masakan tradisional dan juga pembuat roti moden, supaya penggunaan bahan adalah sesuai dengan hasil yang diinginkan.